21 СР ночь
-5 -7 °C
21 СР день
-1 -3 °C
Расширенный поиск
О еде

Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

Магнитогорск. «Горторг» обеспечивает питание во всех больницах города. Горбольница №3 – последняя по счету перевела организацию процесса на аутсорсинг.

Поделиться
Поделиться
Telegram

Пищеблок третьей горбольницы только снаружи выглядит небольшим. Внутри же вмещается несколько цехов и складских помещений. Сегодня повара готовят для большинства пациентов борщ, шницель и гречку. Сотрудницы разделывают мясо. Потом они переоденут фартуки, вымоют руки, вытрут ноги о специальный коврик на входе и только после этого зайдут в варочный цех, чтобы начать варить суп – таковы правила.
Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

Летом 2017 года конкурс на организацию питания в городской больнице №3 года выиграл «Горторг». Для муниципального предприятия это был не первый опыт организации лечебного питания. До этого «Горторг» заключил контракты с городскими больницами №№ 1 и 2, третьей детской. Мы посмотрели, как организуется питание для пациентов на примере Горбольницы №3.

Коллектив пищеблока насчитывает 10 человек: это и повара, и кухонные рабочие. Руководит процессом заведующая производством Елена Онищук, за соблюдением медицинских показаний следит диетсестра Людмила Воробьева. По ее словам, повара к обеду, который начинается в 13:00, передают пищу в 12:45. Это необходимо, чтобы соблюсти нормы:

«Готовая пища, по санитарным нормам, не должна храниться более двух часов,– объясняет Людмила Ивановна. – За эти два часа раздатчицы должны успеть разнести пищу всем больным».

Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

В больнице три меню – «основной стол», его прописывают 70-ти процентам пациентов, щадящая и низкокалорийная диеты, их придерживаются по 15% пациентов. Различия между меню серьезные. «Основной стол» – для пациентов с заболеваниями в стадии ремиссии – от язвы до панкреатита. Щадящая диета необходима больным с обострениями. В меню этой категории нет, к примеру, гороха, только геркулес и манка. Все супы, которые готовятся для диетического стола, перед подачей протираются. Перерабатывается даже мясо – говядину сначала отваривают, пропускают через мясорубку и кипятят еще раз – для термической обработки.
Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

Конечно, блюда сотрудники столовой в кулинарных книжках не подсматривают. У поваров есть карты раскладки, где на одной стороне указываются белки, жиры, углеводы, калорийность блюд, количество продукции, а на обратной – технология приготовления блюд и ее подачи. К примеру, температурный режим подачи супов не должен быть ниже 65 градусов, компотов и киселей – не ниже 15-20 градусов.
Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

Сейчас «Горторг» кормит пациентов весенне-летним вариантом меню. Каждая диета отвечает требованиям санитарных норм по содержанию белков, жиров и углеводов. По словам специалистов, калорийность блюд просчитывается раз в 10 дней, натуральные нормы – раз в месяц. Ежедневно, перед каждым приемом пищи пробы еды снимают врачи. Раз в квартал в пищеблок наведываются сотрудники Роспотребнадзора, чтобы взять пробы на кишечную палочку и микробиологию.

«Мы опрашиваем пациентов о качестве питания трижды в месяц, те же вопросы задают санитарный врач и главврач. Жалоб на качество или вкус блюд не было», – говорят в пищеблоке.

Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах

Больницы стали отдавать организацию питания на аутсорсинг в 2014 году. Первой конкурсные процедуры объявила ГБ№2. Аукцион выиграло муниципальное предприятие «Горторг». Организацию питания распределили между собой диетсестры и предприятие: «Горторг» взял на себя поставку продуктов, контроль их качества, организацию рабочего процесса по приготовлению пищи.
Для скорейшего выздоровления. В «Горторге» рассказали, как организовывают питание в больницах
Диетсестры следят за соблюдением назначенного пациентам питания и выполнения установленных нормативов, проводят бракераж готовых блюд:

«Согласно определенной диете, которую назначает врач, под контролем врача-диетолога осуществляется повседневное питание больных, – пояснили в МП «Горторг». – А работники пищеблока готовят блюда согласно диете, соблюдая все нормы».

«Горторг» по-прежнему организовывает питание в городских школах, детских садах и четырех больницах. Летом муниципальное предприятие будет кормить детей и в детских лагерях дневного пребывания.


Служба новостей "Верстов.Инфо", фото Александра Шашенкова
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии (6)

#6 Благодарность 22 мая 2018 18:22 |
Пока лежишь в больнице, у поваров учишься своему меню. Всегда с душой и внимательно к диагнозу пациентов кормят Спасибо!!!
Комментариев: 0
#5 Гость Ольга 22 мая 2018 17:21 |
В 3 больнице очень вкусно готовят! Не люблю столовскую пищу, но здесь абсолютно все блюда приготовлены с душой. Спасибо поварам огромное!
Комментариев: 0
#4 житель 22 мая 2018 16:24 |
У поваров обязательно должна быть сменная обувь, а повседневная одежда должна быть заменена на форму. Что касается перчаток и головных уборов, в санитарных правилах это четко прописано, однозначно, это должно быть, и этого все требуют.
Цитата: Йож
Цитата: кот
почему они все без перчаток готовят судя по фото?

где вы видели..чтоб в перчатках готовили?
Комментариев: 0
#3 Йож 22 мая 2018 14:56 |
Цитата: кот
почему они все без перчаток готовят судя по фото?

В процессе приготовления использовать перчатки не обязательно, но когда идет порционирование и раздача, обязательно должны использоваться перчатки.
Комментариев: 0
#2 Йож 22 мая 2018 14:52 |
Цитата: кот
почему они все без перчаток готовят судя по фото?

где вы видели..чтоб в перчатках готовили?
Комментариев: 0
#1 кот 22 мая 2018 14:02 |
почему они все без перчаток готовят судя по фото?
Комментариев: 0

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Последние комментарии
{lastcomments}
 
Верстов.Инфо (Сайт 18+), 2008-2018
Телефон: 8 (3519) 27-97-33
Редакция: info@verstov.info
Главный редактор: redaktor@verstov.info
Технический директор: admin@verstov.info
Реклама на сайте
СМИ "Магнитогорское информационное агентство" зарегистрировано Управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия по Уральскому федеральному округу. Свидетельство о регистрации ИА № ФС11-0981 от 01 декабря 2006 г.
Регистрируясь на сайте verstov.info, каждый пользователь автоматически соглашается на обработку, хранение и распространение персональных данных, внесенных пользователем при регистрации. Согласно Федерального закона "О персональных данных" от 27.07.2006 № 152-ФЗ
Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru
^ Наверх