10 ПН утро
+13 +15 °C
10 ПН вечер
+18 +20 °C
Расширенный поиск
О еде

Вынужденное новшество. АО «Горторг» уйдёт от ручного приготовления некоторых блюд для школьников

Магнитогорск. Изменения в школьном питании ожидаются уже в начале 2021 года.

Поделиться
Поделиться
Telegram

В сфере общественного питания с введением нового СанПиН изменится многое. И если происходящее в кафе и ресторанах затрагивает не всех, то тема школьного питания волнует каждого, у кого есть дети. О части этих изменений мы писали. Но есть и другое немаловажное новшество.

Работать придётся по-новому

Новый СаНПин запретил готовить из сырья в школьных пищеблоках, где нет цехового разделения. По сути, во многих  магнитогорских школах, кроме недавно введенных в строй новых, такого разделения нет. И повара не могут больше готовить мясные блюда из закупленного сырого мяса.

«В строительных нормах до 1990 года было закреплено положение о том, что при возведении школы для более чем 4 параллелей или 20 классов пищеблок должен формироваться в качестве кухни-доготовочной, которая работает на полуфабрикатах, а не на сырье, – комментируют в  АО «Горторг». – К концу 90-х сложилась сложная ситуация – более 80 % школ оказались оснащены кухнями-доготовочными. То есть пищеблоки не имеют цехового деления, и по новым санитарным правилам готовить в них из сырого мяса нельзя и небезопасно. Такой пищеблок должен получать изделия высокой степени готовности, из которых в результате минимальных технологических операций получают блюда или кулинарную выпечку».

Раньше школы работали по накатанной, в тех условиях, которые сохранялись десятилетиями. Теперь же запрет на приготовление блюд из сырья закреплен в новом СанПиН – выбора у организаторов питания нет.

Вынужденное новшество. АО «Горторг» уйдёт от ручного приготовления некоторых блюд для школьников

С такой проблемой столкнулись не в одном Магнитогорске. Недавно в Саранске проходила II Всероссийская конференция по вопросу совершенствования системы питания в образовательных организациях, где этой теме было уделено повышенное внимание. Проректор Московского государственного университета пищевых производств Михаил Щетинин отметил, что пищевая и перерабатывающая  промышленность России находится на достаточно высоком уровне, чтобы обеспечивать широким ассортиментом продуктов питания детей школьного возраста. По его мнению и мнению других экспертов, так даже проще соблюсти технологические параметры для детских блюд.

Что получат дети

АО «Горторг» будет закупать изделия, прошедшие первичную обработку, – замороженные мясные и куриные котлеты, круассаны, булочки с творогом, слойки с сыром. При этом супы, гарниры и омлеты, некоторые вторые блюда, напитки останутся в школьном рационе по-прежнему. Изменится лишь то, что повара будут получать не исходное сырье для вторых блюд – замороженное мясо, а изделия, которые будут доготавливать в пароконвектоматах и духовых шкафах. Школьники как получают, так и будут получать горячие завтраки и обеды.

Следует отметить, что изготовить такие продукты для детского питания можно только в условиях четкой промышленной организации при обеспечении строгого контроля используемого сырья, санитарного состояния производственных объектов, соблюдения технологических параметров с минимальным использованием ручного труда, что по силам только крупным автоматизированным производствам.

Вынужденное новшество. АО «Горторг» уйдёт от ручного приготовления некоторых блюд для школьников

Дети в школьных столовых получат ту самую положенную 80-граммовую котлету (после приготовления) из мяса без добавления лишних специй и соли. На ура, как ожидается, школьники встретят булочки с сыром – такую еду ребята любят. А самое главное – требования, предъявляемые к детскому питанию, будут соблюдены.

«Специализированные полуфабрикаты для детского питания готовятся в соответствии с рецептурами, – комментируют в АО «Горторг». – В них отсутствуют запрещенные и нежелательные в детском питании пищевые добавки и компоненты, в том числе жгучие специи и пряности. Детская продукция допускается к производству, хранению и реализации только после ее государственной регистрации в установленном порядке. При размещении подобных закупок будет установлено обязательное требование к производителям о необходимости поставок продукции именно для детского питания».

К внедрению изменений АО «Горторг» пока только готовится. Но уже в начале следующего года будет разработана техническая документация на закуп продукции и предприятие объявит первые аукционы. Все они будут размещены в Единой информационной системе в открытом доступе.

На все вопросы, пожелания, замечания об организации питания АО «Горторг» готово ответить в группе «ВКонтакте» или на сайте gt-74.ru.


Служба новостей «Верстов.Инфо»
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии (5)

#5 Йцукен 27 декабря 2020 16:21 |
Правильно, зачем детям мясо, пусть и замороженное, куда лучше скормить им «котлеты» из принципиально неопределяемого состава. Страна верна выбранному курсу на прореживание населения!
Комментариев: 0
#4 Ю 27 декабря 2020 13:29 |
Да как же так? А как же повара теперь свои семьи кормить будут? ???
Комментариев: 0
#3 Гость 27 декабря 2020 10:13 |
В школьном питании отсутствуют специи и пряности, зато присутствует маргарин с трансжирами
Комментариев: 0
#2 сталевар 26 декабря 2020 13:47 |
В этих нововведениях все уже запутались и никто не знает что делать дальше Жизнь усложняют нам искусственно. Кому это надо?
Комментариев: 0
#1 Гость 26 декабря 2020 11:31 |
Что котлетки в магазинах задержались, нужно скормить их детям, а почему не предложить их серии пусть обедают
Комментариев: 0

Оставить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
Последние комментарии
{lastcomments}
 
Верстов.Инфо (Сайт 18+), 2008-2021
Телефон: 8 (3519) 27-97-33
Редакция: info@verstov.info
Главный редактор: redaktor@verstov.info
Технический директор: admin@verstov.info
Реклама на сайте
СМИ «Магнитогорское информационное агентство» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации: ЭЛ № ФС 77 - 77805 от 31.01.2020 г.
Регистрируясь на сайте verstov.info, каждый пользователь автоматически соглашается на обработку, хранение и распространение персональных данных, внесенных пользователем при регистрации. Согласно Федерального закона "О персональных данных" от 27.07.2006 № 152-ФЗ
Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru
^ Наверх