Задача – накормить детей. Горторг ищет новые форматы работы с детьми и родителями

Как сделать питание детей вкусным и полноценным? Какие трудности приходится преодолевать на этом пути? Об этом газете «Магнитогорский рабочий» рассказала директор АО «Горторг» Оксана Швачкина.

Предприятие – социальное

АО «Горторг» было создано в 1997 году и на сегодняшний день входит в число крупных, стабильно работающих предприятий города. Это предприятие социально ориентированное: все его работники получают белую зарплату, имеют все социальные льготы: и отпуска, и больничные листы. Стабильная и своевременно выплачиваемая зарплата, социальная защищенность – все это приводит к тому, что на предприятии много профессионалов с большим опытом работы, активно идет и молодежь.
 

С 1 июня 2020 года АО «Горторг» возглавляет Оксана Олеговна Швачкина. Пришла она на этот пост в непростое время: был разгар пандемии – закрытые школы и оздоровительный центр «Горный ручеек», неоткрывшиеся летние лагеря, вполсилы работавшие детские сады.

А картошечку пожарите?

Любой вопрос здесь освещен и регламентирован: как дети должны принимать пищу, как она должна готовиться, как должен быть оснащен пищеблок и многое другое. Правила игры на этом рынке были ужесточены: к качеству и видам продуктов, используемых для детского питания, срокам их сохранности. Очень подробно выставлены нормы в граммах, вес порций и даже рацион: к примеру, с учетом напитков завтрак должен быть не менее 500 граммов, а обед – не менее 700.
 

Часть продуктов в связи с этим ушла из рациона, например, вареная колбаса: законодатель не запрещает и не рекомендует, оставляя на усмотрение организации. В новых нормативах уменьшилось количество сахара и соли, что благотворно скажется на здоровье подрастающего поколения.

Законодатель регламентирует даже само меню и способы приготовления блюд, не оставляя предприятиям общепита возможность самодеятельности или исполнения тех или иных пожеланий родителей. Так что, если ваш ребенок любит жареную картошку или гамбургер, кормите его этим самостоятельно. При составлении меню производитель обязан руководствоваться только предлагаемыми сборниками рецептур. Любое отступление от норм влечет серьезные последствия, вплоть до наложения штрафных санкций и приостановления деятельности.

Все продукты организация общепита закупает через электронные площадки, в большинстве случаев у крупных производителей: они отвечают за свою продукцию, могут представить все необходимые документы. Сложностей добавляет и перманентный рост цен на рынке при фиксированной стоимости детских обедов, однако в организации находят все возможности, чтобы решить этот вопрос.

Плохи ли полуфабрикаты?

Подняли мы в разговоре и тему полуфабрикатов в питании детей. С одной стороны, она обсуждается в родительском сообществе, с другой – тут тоже вопрос к законодателю, который четко регламентирует необходимое оснащение пищеблоков. Например, теперь требуется иметь отдельные цехи для обработки мяса-рыбы, иначе в соответствии с новым СанПиН пищеблок не может работать с этим сырьем. При этом в большинстве школ старого образца выделить эти помещения физически невозможно.

Или, скажем, с тестом теперь нельзя работать на металлических столах, а снабдить все пищеблоки столами из твердых лиственных пород дерева, как предписывает Главный государственный санврач РФ, в одночасье невозможно, да и место, чтобы их поставить, есть не везде.
 

Отметим, что территория пищеблоков школ и все оборудование – собственность управления образования, а АО «Горторг» – лишь арендатор всего этого и исполнитель услуг, поэтому у него нет возможности обновлять оборудование. Однако мы знаем, какое большое участие в модернизации пищеблоков принимает глава города Сергей Бердников. За прошедшие несколько лет было заменено немало холодильного оборудования, приобретены новые овощечистки, пароконвектоматы, посудомоечные машины, весы. На сегодняшний день удалось привести в достойное состояние оборудование практически всех пищеблоков образовательных учреждений, однако, как уже говорилось выше, не везде позволяет соответствовать СанПиН само их пространство.

Поэтому на данный момент шесть школ, где ситуация стоит наиболее остро, были переведены на мясные полуфабрикаты. При этом продукцию поставляют только крупные производители, которые имеют соответствующие цехи, автоматизированное производство, практически полностью исключающее ручной труд и человеческий фактор. Длительная работа с производителями в этом вопросе привела к положительному результату: дети с удовольствием едят котлеты и тефтели, с точностью выдерживаются заданные законодателем нормы по весу порций, нет нареканий со стороны родителей.

Также введены в рацион детей мучные полуфабрикаты производства компании «Ситно». Различные слойки с творогом, мясом, джемом приходят в школы в глубокой заморозке, а затем их выпекают и свежими, горячими подают на стол детям. Кстати, с успехом в Горторге ввели в рацион детей горячие бутерброды с сыром, и если раньше ребята сыр не ели, теперь он идет на ура. Также детям стали выдавать масло в порционной упаковке: захочет ребенок – намажет на хлеб, а нет – может унести домой. Главное – не забыть его в кармашке.

Добро пожаловаться

Оксана Олеговна не скрывает: да, недостатки в работе встречаются, это – человеческий фактор. Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает, а учитывая большую разбросанность цехов и то, что на предприятии работает более 950 линейных сотрудников, постоянно стоять над каждым завпроизводством или поваром нереально.

Тем не менее большая проверка Роспотребнадзором всех городских школ, которые обслуживает предприятие, не выявила претензий к качеству продуктов, которыми кормят магнитогорских детей. Замечания к работе пищеблоков были незначительными и имели рабочий характер.
 

Строго пресекается воровство на производстве. Уже лишились работы 4 бригады, которые были замечены в этом позорном деле. В планах установить на пищеблоках видеокамеры, которые помогут констатировать факты нарушений.

АО «Горторг» является одним из самых открытых к критике предприятий. Свои замечания и пожелания родители детей могут высказать не только непосредственно придя в администрацию организации или по телефону, но и написав на электронную почту info@gt-74.ru, через сайт или в сообществе в социальной сети «ВКонтакте». Во всех образовательных учреждениях висят листовки с QR-кодом и всеми контактами организации, а баннеры АО «Горторг» размещены на всех сайтах школ.

Предприятие работает в тесном сотрудничестве с управлением образования администрации города, а также с руководителями школ и детсадов, которые по закону обязаны присутствовать при закладке продуктов, осуществлять бракераж блюд. Этот совместный контроль ведет к сокращению различных конфликтных ситуаций.

Оксана Швачкина и сама постоянно ездит по учреждениям, смотрит, как едят дети, беседует с ними, чтобы узнать, что им нравится, а что нет, встречается с руководителями детсадов и школ, родителями.

Оксана Олеговна пригласила и родителей, и детей быть активными участниками этого процесса. Если ребенку что-то не нравится в качестве пищи – холодная, пересоленная, недоготовленная и т. п., он может подойти к поварам, завпроизводству, и те в обязательном порядке откликнутся на просьбу ребенка.

В планах сделать «Родительские дни», когда в определенное, удобное работающим время мамы и папы смогут подойти в АО «Горторг» и обсудить все волнующие их вопросы.