«В этом частично виноваты бабушки». В «Горторге» объяснили, почему дети удивляются лапшевнику

О питании в школах и детских садах рассказала директор МП «Горторг» Любовь Скляр.

– Любовь Вениаминовна, расскажите, отличалось ли питание детей в советских школах от современного?

– Обязательным всегда было одноразовое питание в школах. Готовили то же самое: сосиски, макароны, творожную запеканку, булочки. Не было такого разнообразия напитков, как сейчас – шиповника, «Золотого шара», зеленых киселей. В нашем детстве были натуральные кисели, какао и компот из сухофруктов, который любили все. Он был самым вкусным напитком нашего детства. А кофе и кофейных продуктов не было.

Блюда не отличались ничем.  Тогда не было СанПиНов, но были методические указания министерства здравоохранения. Эти документы определяли нормы питания, калорийность блюд, пропорции.

– Сейчас дети едят каши неохотно. Нет ли в этом вины фаст-фуда, разнообразия?

– На мой взгляд, изначально принципы питания идут от родителей. Современные мамы и папы выросли в то время, когда появилась возможность попробовать фаст-фуд. Нынешние родители привыкли к такому питанию. Мы, отчасти, и виноваты: у  нас такого не было, и своим детям мы позволяли баловаться тем, что давно едят в Европе и Америке. Понимание здорового питания пришло гораздо позже:  продукты, которые мы ели в школьных столовых, были правильными и здоровыми. Они были нацелены на то, чтобы получить здорового человека.

То же с нашими детьми, нынешними родителями. Они постепенно приходят или придут к тому, что должны питаться и кормить детей правильно. Культура правильного питания в первую очередь должна исходить из семьи. Школа поможет ее развить и укрепить.

– Не у каждой мамы найдется время готовить здоровую пищу ребенку, как в детском саду или в школе…

– Да, мы все работающие. На завтрак – бутерброды и кофе. Кашу редко кто варит. Обед – кто что перехватит. Что готовим вечером: макароны, жареная картошка, колбаса, и редко когда в выходной день побалуешь семью праздничным блюдом. Супы варим 2 раза в неделю. По крайней мере, я отталкиваюсь от опыта своей семьи и знакомых.

– А каким должно быть питание в семье?

– Каждое утро должна быть каша, не на молоке, это тяжелая для желудка пища, а сваренная в пропорциях один к одному с водой. Обязательно должен быть суп. Правильный суп, который мы варим в детских садах и школах, не на костном мясном бульоне. Это суп с мясом или курицей, суп готовится на воде и заправляется по технологии маслом, а мясо варится отдельно. Кстати, сейчас я часто сталкиваюсь с людьми, которые стали сливать первый, даже второй бульон.

Для детей ничего не нужно жарить. Все должно готовиться на пару, в духовой печи или вариться. Картошка, приготовленная в духовом шкафу, не будет являться жаренной. Макароны в принципе не вредны, но одного раза в неделю достаточно. Кроме обыкновенных макарон можно приготовить лапшевник: кто–нибудь делает? Нет. А в садике мы готовим такое блюдо, и дети удивляются, потому что не пробовали раньше. 

– В чем принципиальное различие между питанием дошкольника и школьника?

– Технологические карты разные для дошкольников и школьников. Для дошкольников блюда должны быть более нежными, легкоусвояемыми. Обязательно сливочное масло на завтрак, много овощей, кисло-молочный напиток или молоко. В садике дети питаются 4-5 раз: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин.

Мы должны детям давать всю дневную норму питательных веществ. Конечно, ребенок успеет проголодаться после 18 часов вечера, но основное питание он получает в садике.

В школе обязательным является одноразовое питание, которое мы условиями контракта должны выдержать. Завтраки в школе более сытные: мясные, рыбные блюда, куриные.

– Как «Горторг» относится к автоматам, установленным в школах?

– Я, как мама и бабушка, не приветствую наличие этих автоматов: везде «ешки», все ненатуральное. Я бы предпочла, чтобы мой ребенок пошел в буфет, купил булочку и чай, это было бы менее вредно.

Кто крутится у этих автоматов? Малыши, те, которым дали деньги, им еще интересно, что бросишь монетку в щелочку, и что-то получишь. Старшеклассники понимают, что лучше поесть булочку, чем шоколадку.

– А хлебобулочные изделия для детей – разве здоровая пища?

– На забывайте, что булочки не основное питание. Ребенок должен получать горячую пищу, что его питание должно состоять из первого второго и третьего блюд. К сожалению, старшеклассников сложно уговорить принимать горячие завтраки и обеды. Здесь уже родители должны поработать со своими детьми.

Буфет не предусмотрен контрактом: он открывается по желанию заказчика. Некоторые школы не могут в силу ограниченного пространства столовой накормить всех за перемены, потому что не хватает посадочных мест. Поэтому, чтобы школьники не были голодными, ведь случаются и голодные обмороки, оборудуется буфет с выпечкой и напитками.

– Какова плата за питание в других городах?

– В Челябинске организован комбинат социального питания, который охватил 90% школ за год работы. Каждое учебное заведение устанавливает для себя свою стоимость рациона. Завтраки – от 40 рублей и выше. В Челябинске многолетняя программа, и дотация небольшая. Все остальное доплачивают родители. В Уфе стоимость завтрака – от 50 рублей, у них другие нормативные акты, по–другому выстроены и трактуются. У нас максимальная цена завтрака – 40 рублей. Мы и на 30 кормим, только выход блюд другой. У нас совершенно по другому: и объем бюджетных денег, и фиксированная родительская плата.

– Возможно ли, чтобы родители одного из класса попросили «Горторг» кормить их детей не на 40, а, к примеру, на 100 рублей в обед?

– Обед не регламентирован постановлением, стоимость–40 рублей – устанавливается Заказчиком (школой). Если хотят родители, чтобы мы кормили детей за 100 рублей, мы готовы. Но с такой инициативой к нам еще никто не обращался.

Некоторые родители умудряются давать детям еду в контейнере. Ребенок держит его весь день в жарком классе, а потом достанет и кушает. А вдруг еда испортилась? Родители не думают об этом.

Для тех, у кого нет средств на полноценный обед для ребенка, мы ввели для старшеклассников и малоимущих ребят социальные обеды за 15-20 рублей.

Как бы то ни было, дети наедаются. А среднее и старшее звено, если не наедается, идет в буфет. Свободный выбор блюд показывает, что ребенок на первой переменке поел, на второй, может еще и на третьей. То есть, умственная и физическая деятельность требует еды. И мы пытаемся накормить школьников в достаточном объеме.