Правило здоровой тарелки: «Горторг» напоминает о важности полноценного питания для школьников

Школьные годы – важный период в укреплении здоровья и одновременно время актуализации рисков, связанных с питанием. Специалисты часто выявляют проблемы в рационе детей школьного возраста –  от 7 до 17 лет.

Так, у детей этой возрастной категории распространён дефицит витаминов А, Е, С, В1, В2, кальция и микроэлементов: железа, цинка, селена и йода. Это ведёт к росту таких алиментарно зависимых состояний, как железодефицитная анемия, задержка роста (дефицит витамина А, цинка, йода), снижение способности к обучению (недостаток йода, железа, витаминов В1, В2, В6).

Дефицит йода на 30 % повышает риск развития хронических заболеваний у школьников. Более того, в среднем у каждого ребёнка с зобом отмечается снижение слуховой и зрительной памяти, ухудшение способности к обучению, нарушение формирования личности.

Не менее существенные последствия имеет дефицит железа, который ведёт к снижению умственной и физической работоспособности, ухудшая тем самым способность детей к обучению.

Недостаточное поступление с пищей витаминов-антиоксидантов (Е, С, А, β-каротина), цинка и селена ведёт к нарушению антиоксидантного статуса организма, являющемуся одним из типовых патогенетических механизмов развития или осложнений многих заболеваний и, в частности, сахарного диабета, болезней кожи и суставов.

Дефицит ряда витаминов (А, Е, С), цинка и селена служит одной из причин снижения иммунного ответа, предопределяющего повышение чувствительности школьников к различным инфекциям.

Наблюдаются также частые нарушения работы желудочно-кишечного тракта, связанные с характером и режимом питания детей. Увеличивается количество хронических заболеваний пищеварительной системы. В развитии этой группы заболеваемости важную роль играют нарушения в режиме питания (связанные, в частности, с невозможностью получать горячее питание в школе) и его качестве (включение в состав рациона специй, бульонов, колбасных изделий недостаточно высокого качества, кулинарных жиров).

Потребности в питании значительно изменяются в зависимости от возраста, пола, условий жизни, вида деятельности школьника. 

Особенно большое значение для растущего организма имеет достаточное поступление полноценного белка. В рационе детей школьного возраста белки животного происхождения должны составлять не менее 50 % от общего количества белка. В зависимости от нагрузки, условий жизни ребёнка это соотношение желательно повышать до 60 %, остальная часть покрывается за счёт растительных белков (бобовые, крупы). За счёт белков покрывается 14 % энергетической потребности организма ребёнка.

Детям школьного возраста необходимы полноценные жиры – сливочное, растительное масло, сыры, сметана. Жиры растительного происхождения должны составлять до 20 % от общего количества жира рациона. За счёт жиров удовлетворяется более 30 % суточной энергетической потребности. В то же время избыток жира и белка в питании может привести к заболеваниям почек, печени, ожирению.

Потребность в углеводах относительно выше, чем в другие возрастные периоды, и зависит от возраста, состояния обменных процессов и в значительной степени от умственной и физической нагрузки. В рационе школьников углеводов должно быть в четыре раза больше, чем белков и жиров.

Потребность в энергии у школьников также определяется условиями жизни и обучения. Большие энергетические затраты отмечаются во время занятий физкультурой, спортом, различными трудовыми процессами, интенсивной умственной деятельностью. Особенно большие нагрузки испытывают дети, обучающиеся в специализированных школах спортивного профиля, с математическим уклоном.

Режим питания следует по-прежнему сохранить по привычному расписанию, не менее 4-5 раз в день. При этом основная часть энергии и пищевых веществ приходится на первую половину дня.

В питании детских организованных коллективов (в школьных столовых и т. д.) запрещено использовать:

⦁ фляжное, бочковое непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячение) перед употреблением;
⦁ творог и сметану в натуральном виде без тепловой обработки;
⦁ прокисшее молоко («самоквас»);
⦁ макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, окрошки, паштеты, зельцы, форшмак;
⦁ пирожные и торты с кремом;
⦁ жареные во фритюре изделия (пирожки, пончики);
⦁ продукты домашнего консервирования.

Детям не рекомендуются острые приправы (уксус, перец, горчица) и копчёности. В питании детских коллективов должна использоваться только свежеприготовленная пища! Запрещено смешивать свежую пищу с остатками блюд, изготовленных в более ранние сроки того же дня, а тем более накануне.

Для реализации принципов здорового питания в домашних условиях необходимо соблюдать «правило тарелки», которое является хорошим подспорьем для составления основного приёма пищи и во многом обеспечивает сбалансированность питания. 

Итак, необходимо, чтобы на тарелке всегда были продукты по меньшей мере пяти цветов (разнообразие и обеспечение витаминами и минеральными веществами); половину тарелки должны составлять различные салаты или овощи в нарезке; примерно четверть тарелки может занимать основной продукт, такой как рыба, птица или мясо; оставшуюся четверть заполняйте гарниром, таким как рис, картофель, гречка, макароны и т. п.

Говоря о здоровом питании, большое внимание следует уделить сокращению потребления соли, сахара, жиров животного происхождения, в том числе продуктов, их содержащих. 

Нутриенты, оказывающие негативное воздействие на здоровье и требующие регламентации предельных значений, получили название критически значимых нутриентов. 

Для детей в возрасте от двух до 15 лет ВОЗ рекомендует корректировать рекомендованное максимальное потребление соли в сторону уменьшения исходя из их потребностей в энергии по сравнению со взрослыми, что соответственно составляет 3-5 г/сутки. 

Рекомендуется ограничить потребление сахара в 20 г/сут. (2 столовые ложки).
Избыточное потребление жирной пищи во многом определяет риски формирования повышенной массы тела, заболеваний системы кровообращения (атеросклероза), нарушений жирового обмена, функции печени. 

Отдельно следует остановиться на трансизомерах жирных кислот, образующихся при гидрогенизации жидких растительных масел. Именно трансизомеры оказывают существенное влияние на риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому их содержание в масложировой продукции является показателем безопасности и регламентируется. В соответствии с действующими требованиями ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» содержание трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции не должно превышать 2 %.