«Это бомба! Это ураган!» – так презентует своё мясо директор Племенного завода «Энергия»

Рассказывает  директор  Племенного  завода  «Энергия»  Юрий  Инзелис:

«Раньше мы держали молочный скот, но в начале 2000-х стало тяжело. Молоко было никому не нужно. Решили перестроиться на мясное животноводство.

Побывали на выставке во Франции. Увидели быков настоящих мясных пород. Там 2 000 животных мясных пород. Это, конечно, просто ураган. А у нас на выставке в Москве – сотни. Закупили герефордов.
                                                                                                               На выставке в Москве

    На выставке во Франции

    На выставке в Канаде

После этого начали заниматься селекцией мясных пород. Именно герефордов. Уже пять лет сотрудничаем с фирмой из Великобритании. Получаем очень хороших бычков. По генетике, по силе роста. Ведь главное в мясном бычке – сила роста. Чтоб за короткое время набирал как можно больше веса. Мы сегодня добились, что полтора килограмма в день наши телята прирост дают.

В мире есть всего две породы мраморного мяса. В герефорде больше мяса, меньше жира. Жир снаружи – не показатель. Жир должен быть внутри. В самих красных прослойках мяса. Поэтому и быки должны быть скороспелые. Тогда будет вкусное и качественное мясо.

В качестве продуктов, в качестве мяса есть своя градация. Вот один ездит на «Жигулях», а другой на «Лексусе». И то, и другое – автомобиль. А класс разный. Так и с мясом. Мясо мясу рознь. Мраморное мясо – это высший пилотаж. Сегодня для стейков мясо должно быть молодое, но скороспелое. Оно должно быть мягким. Одни бычки растут 2,5-3 года. А наши герефорды готовы к убою через 16-17 месяцев. Вот и результат!

До сегодняшнего дня всех бычков у нас забирали на откормплощадки. «Мираторг» забирал, в Краснодар забирали… Все с удовольствием забирают герефорда. У него цена выше почти на 50 %, чем у любого помесного скота. И это прекрасно понимают специалисты, которые этим занимаются.

В нашем мясе вообще нет антибиотиков. Мы берем иностранные лизуны, в которых много всех необходимых микро- и макроэлементов. Кроме того, телята на подсосе находятся 7 месяцев. Материнское молоко 7 месяцев, зерно, луговая трава, чистая родниковая вода! Поэтому антибиотики и не нужны. В возрасте 7 месяцев, когда мы отменяем молоко, телята уже по 250-270 килограммов весят. Да и порода герефорд очень устойчива к болезням.

К сожалению, нынешние реалии таковы, что мы не можем попасть на рынок области со своим мясом. Перекупщики надоели: за высококачественное мраморное мясо дают цену, как за обычную говядину. Поэтому мы и продавали все в другие регионы. Однако есть перемены.

Мы заключили договор с магнитогорской компанией «Мясо на Палладе». Ее сотрудники хотят и сами есть хорошее мясо, и накормить хорошим мясом любимый город. Сегодня у нас с ними совместный проект, мы специально для них выращиваем бычков, которые уже в июле придут в Магнитогорск на прилавки. Желание работать есть у обеих сторон, надеюсь, что этот проект будет успешным».

ДЛЯ СПРАВКИ

ГОСТ 33818-2016 Мясо. Говядина высококачественная.

Высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота: бычки и телки специализированных мясных пород в возрасте от 8 до 24 мес., откормленные с момента отъема от матерей преимущественно на пастбищных и/или объемистых кормах; в период заключительного откорма (не менее 100 дней до убоя) на сбалансированных высококалорийных кормовых рационах с обеспечением не менее 70 % питательности за счет зерновых концентратов.

Мраморность мяса: идентификационный признак мяса, характеризующегося наличием вкраплений и прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе.

В высококачественной говядине не допускается содержание антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, применение методов генной инженерии.