Санкции, уральские травы и ресторанный бизнес. Яна Коваленко: «Я с недавних пор перестала есть мясо!»

На состоявшейся в среду пресс-конференции в администрации города обсуждали подходящий к своему завершению первый гастрономический фестиваль. Начальник службы инвестиционных проектов и стратегического развития администрации Яна Коваленко представила собравшимся экспертный совет, в который вошли рестораторы и бизнес-тренеры из Магнитки, Челябинска и Москвы.

Строгие члены жюри уже побывали под видом обычных посетителей во всех девяти заведениях-участниках и поделились своими впечатлениями. Гость из областной столицы Артур Андреев присутствовал на встрече с журналистами виртуально в формате скайп-конференции. 

Отзывы были в основном положительными – для бизнесменов вообще было в диковинку, что частный бизнес поддерживается на уровне администрации города, решившей провести такое интересное мероприятие. Однако эксперты обратили внимание на ряд недочетов и серьезных минусов со стороны самих заведений. Первый и самый большой недостаток – отсутствие регламента в приготовлении конкурсных блюд.

Блюда оценивались по пяти номинациям: оригинальность рецепта, уровень обслуживания, оформление, аромат и вкусовые качества.

Во время обсуждений и подсчета баллов выяснилось, что одно и то же блюдо в большинстве случаев подавалось по-разному, что затруднило подведение итогов. В качестве образцового примера соблюдения стандартов, коим не отличаются заведения города, Артур Андреев привел «Макдоналдс», где блюдо «каждый день одинаково по качеству, виду, вкусу, температуре»…

Также – и это отметили не только члены жюри, но и представители заведений-участников – не было строгого разделения по уровню заведений. Элитному ресторану, в котором средний чек равен полутора тысячам, сложно соперничать с семейной пиццерией или кафе, да еще и выдержать голосование в соцсети. Хотя изначально и было оговорено, что цена на блюдо в рамках гастрономического фестиваля не может превышать 500 рублей. 

Еще один минус, отмеченный организаторами, заключался в недостаточной подготовленности персонала. По словам Яны Коваленко, посетители, пришедшие попробовать «фестивальное» блюдо, были разочарованы тем, что официант не всегда был в курсе данного мероприятия, рекомендовал попробовать что-нибудь другое, или, что совсем уж возмутительно, заказать любое блюдо, а потом заполнить анкету.

И все же, несмотря на все недочеты, в адрес организаторов проекта прозвучало немало благодарностей от жителей города, которые благодаря фестивалю смогли познакомится с новыми заведениями и отведать гастрономические шедевры по доступной цене. Разговор на встрече в администрации коснулся не только собственно фестиваля, но и перспектив развития ресторанного бизнеса в Магнитогорске в условиях санкций, введенных на поставку импортных продуктов.

Поддержал магнитогорского ресторатора и московский шеф-повар Юрий Ванильный. Он подчеркнул, что в столь трудное для ресторанного бизнеса время, обусловленного введением продовольственного эмбарго на ряд продуктов, нужно привыкать к тому, что мы можем прожить и без Европы, что-то заменять, удивлять потребителя отечественной продукцией. 

Что же касается фестиваля, эксперты уже вынесли свой вердикт, который пока остается в тайне. Но сам проект еще не завершен. Магнитогорцы и гости города могут принять в нем активное участие, посетив заведения, заявленные в конкурсе, заказав и оценив конкурсные блюда, а также проголосовав за понравившийся кулинарный шедевр на официальной странице администрации города в соцсети или на нашем сайте. Голосование продлится до 28 сентября.

Стоит отметить, что шесть из девяти участников выбрали для презентации на гастрономическом фестивале блюда из рыбы или морепродуктов.

Для чего все-таки был организован данный фестиваль? Основной целью его проведения стало, по мнению начальника службы инвестиционных проектов и стратегического развития, поднятие уровня гостеприимства и культуры посещения заведений в Магнитогорске. А вот по мнению челябинского эксперта Артура Андреева, главное – это популяризация еды вне дома.

Хотя итоги фестиваля будут подведены в начале октября, в администрации уже вовсю обсуждают, каким он будет в следующем году. Яна Коваленко сравнила Первый гастрономический фестиваль с «птенчиком, который мы будем нянчить, и в итоге появится красивая жар-птица, которая будет проводить это фестиваль каждый год».